Tajine d'agneau, petits pois et citrons confits...

Parmi mes nombreux ouvrages culinaires, "Le meilleur du MAROC" édité par Larousse fait partie de mes préférés.

De par ses recettes bien sûr mais pas seulement.

Les photos sont superbes !

                  

On y retrouve la cuisine de rue, les plats de fêtes, les cuisines régionales, mais aussi diverses présentations autour des épices, les influences multiples héritées des différents conquérants à travers les époques.

J'ai testé il y a peu un nouveau tajine pour "toucher" d'un peu près le Maroc le temps d'un repas ;)


    TAGINE D'AGNEAU & PETITS POIS ET CITRONS CONFITS


Ingrédients (5/6pers) :
- 1.200 kg d'épaule d'agneau
- 1 oignon / 2 gousses d'ail
- 30cl de thé (classique/nature)
- 1.5 càc de cumin en poudre
- 1 cm de gingembre frais rapé (ou 1.5 càc en poudre)
- 1 càc de curcuma
- 5 branches de coriandre ciselées
- 5 branches de persil ciselées
- 1.5 citron confit
- 300g de petits pois
- 2 càc de menthe fraîche cisélées
- 1/2 càc de sucre
- sel, poivre

                     

Préparation :
Couper la viande en cubes (3cm de côté).
Les dorer à feu vif avec un peu d'huile d'olive. Les sortir et réserver.
Baissez le feu, ajouter l'oignon émincé et laisser fondre 5mn.
Ajouter l'ail pilé et les épices et laisser roussir quelques secondes.

Verser 30cl de thé brûlant et racler le fond du tajine pour décoller les sucs.
Déposer l'agneau, saler et poivrer.
Incorporer la coriandre et le persil.
Couvrir et mijoter à feu doux pdt 1h30.

Pdt ce temps, cuire les petits pois (surgelés pour moi).
Couper les citrons en 4, retirer la pulpe, conserver la peau.
La rincer et l'émincer en fines lamelles.

Ajouter alors les pois, le citron, la menthe et le sucre.

Poursuivre la cuisson pdt 10mn.

C'est prêt !!
    

                      

Comments

[fata]

Ah la tajine...... quelle belle et gouteuse invention !

Jamais je n'aurai pensé à y mettre des petits pois ! Merci pour cette idée, et cette recette qui semble délicieuse...

A tester !

Des biz et un bon dimanche :)

[bellesoeur]

hummmmmmmmm!!!!! le sucre du pois l'acidité du citron et la fraicheur de la menthe.......... ca doit etre bien bon tt ca.....et ca rechauffe par ces temps froids.

et beau en plus ma bs... bizousssss