canard is back !

Nous avons passé la Saint-Sylvestre et le Nouvel an chez les Phargar, entre amis...vivement l'année prochaine ! Il existe des petits bonheurs à portée de mains, croyez-moi !
 

Moments de convivialité inestimables, où chacun y va de sa petite recette.

Carine, la maîtresse de maison est la Miss Cake par excellence. Son délicieux "saumon fumé-basilic" a bouleversé nos papilles pendant l'apéro...

Sophie nous avait concocté sa terrine de foie gras à l'Armagnac dont elle nous livre gracieusement ci-dessous, son secret de réussite.

Quant à moi, je m'étais largement inspiré d'une expérience artisanale que proposait fin novembre "Aux délices d'une maman" (ici) : le magret de canard maison séché.

Suivez le guide...

                        TERRINE DE FOIE GRAS MAISON

Ingrédient :
- 1 foie gras cru 600g environ

Préparation :
Mettre le foie foie gras dans un saladier et recouvrir d'eau trés froide avec des glaçons.
Couvrir d’un film plastique et mettre au frigo 1 nuit.

Le lendemain :
Egoutter soigneusement et éponger délicatement le foie.
Ecarter les lobes et dénerver.
Saler et poivrer le foie sur toutes les faces.
Dans une assiette creuse, arroser d’alcool (1 c.à.spe de Porto, Armagnac ou Cognac).
Recouvrir d’un film plastique et laisser 12 heures au frigo.

 
Le surlendemain :
Préchauffer le four à 140° ou 160°.
Déposer le foie dans une terrine, bien tasser et fermer le couvercle.
Verser de l’eau dans un plat à 1/3 de sa hauteur et faire cuire au bain marie pendant  40 mn.
Surveiller la cuisson car l’eau ne doit pas bouillir. Si c’est le cas verser 1 tasse d’eau froide.
Sortir la terrine, tasser pour que la graisse remonte et recouvre complètement.
Laisser refroidir une nuit au frigo.

Nota
Ne pas hésiter à bien tasser la terrine à l'aide d'un torchon.
Le foie gras va se figer dans le frigo.
Il se conserve quelques jours et peut donc être préparé à l'avance !!!


                    MAGRET DE CANARD MAISON

Ingrédient :
- 1 magret de canard cru

Préparation :
Mettre du sel dans le fond  d'une boîte tupperware.
Installer le magret côté chair dessous.
Recouvrir intégralement de gros sel.
Fermer et laisser 20h plus ou moins dans le frigo.

 
Passer ce délai, rincer soigneusement la viande sous l'eau et l'éponger avec du Chopalin.
L'enrober d'une croûte d'épices de votre choix, pour ma part j'avais écrasé au mortier du poivre, de la graine de coriandre + un mélange dit pour grillade.
Envelopper le magret dans un torchon impeccablement propre, le déposer dans une boîte hermétique et laisser 1 mois minimum en bas du frigo.
Ne surtout pas ouvrir pendant ce mois de séchage.

Préparez-vous au Petit Jésus en culotte de velours !

 

           Merci à Sophie et "Aux Délices d'une Maman"