23 janvier 2012
Waterzoï de poulet
Vous vous rappelez sans doute fidèle lecteur que je mangeais l'année dernière mon tout premier Waterzoï lors d'une escapade bruxelloise avec ma fidèle Fata ?!
Du coup, je l'avais même cuisiné dès mon retour pour faire découvrir sa saveur à mes proches et puis après... plus rien... comme oublié le waterzoï !!
Alors ce soir, pour une date presque anniversaire de mon doux séjour Ardennais chez ma cop's, j'ai relevé mes manches et courru après le poulet, un Nunchaku à la main... notez un peu l'imagination, hein ?!
WATERZOI DE POULET (revisité)
Ingrédients (6pers) :
- 6 hauts de cuisse de poulet
- 6/7 carottes moyennes
- 4 poireaux
- 6 petits navets "boule d'or"
- 1 branche de céleri
- 2 échalottes
- 1 feuille de laurier
- branches de thym
- 2 clous de girofles écrasés
- persil
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1 litre de bouillon cube Kenorr
Préparation :
Faire suer les légumes coupés en tronçons ds une cocotte (ou tajine comme moi !).
Retirer les légumes et déposer la viande. Laisser dorer.
Egoutter la viande, vider le gras rendu par la peau et replacer les légumes ds la cocotte.
Remettre le poulet et mouiller de bouillon à hauteur.
Déposer le laurier, le thym, les girofles et un peu de persil ciselé.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pdt 40mn.
Sortir le poulet et enlever la peau qui se détache tte seule.
Avant de servir, battre 2 jaunes d'oeufs avec la crème et verser sur la viande ds le plat.
A table :)
17 janvier 2012
Tagine d'agneau, pdt et olives
J'espère que vous avez bien commencé l'année et que vous vous régalez derrière vos fourneaux.
Pour ma part, j'ai repris doucement le chemin du boulot.
Ma gourmandise est intacte bien que je sois en panne d'inspiration en ce moment côté recette.
L'impression de tourner en rond avec les légumes.
Toujours les mêmes morceaux de viande dans mon assiette.
Une rengaine qui m'essoufle un peu
D'ailleurs si vous des idées... je suis toute ouïe :)
Aujourd'hui, je reviens sur mon dernier tagine réalisé pour le repas de Noël.
Décidément, il n'y a rien de plus facile que la réalisation de ce plat.
Le plus dur reste le dosage des épices... mais pour ça j'ai ma botte secrète !
TAGINE D'AGNEAU, PDT ET OLIVES
Ingrédients (6/8 pers) :
- 1,600 kg d'épaule d'agneau
- 2 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- 10 pdt moyennes
- 100g d'olives violettes
- 1 capsule de safran
- 3 càs d'épices berbères Badourian
- 4 brins de coriandre
- 3 càs de fond de veau
- 75cl de thé earl grey (ou d'eau)
Préparation :
Cuire les pdt avant de les peler. Réserver.
Faire suer les oignons avec les épices dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande coupée en gros morceaux.
Laisser dorer qques minutes avant de mouiller de thé brûlant (à hauteur).
Mettre le fond de veau, l'ail pilé et le safran.
Baisser le feu et cuire 2h en remuant de temps à autre.
Passé ce temps, rajouter les olives, les pdt en morceaux et la coriandre ciselée.
Prolonger la cuisson de 15/30mn.
C'est prêt :)
Nota
Parfois, je me dis que si je devais participer à "un repas presque parfait" (et autant dire que c'est pas demain la veille, hein !), je mettrais à coup sûr un tagine au menu pour ne pas me perdre ds des préparations abracadabrantes.
Pas question de me faire flinguer ensuite par mes invités ds la salle de bain !!!!
J'aurais pê eu une animation de m#rde mais mon tagine lui, je le défends bec et ongle :)
Et je participe toujours ici
11 janvier 2012
Velouté de courgette à la vache-rieuse
Je ne sais pas ce que j'ai cette année avec les soupes.
Chaque semaine ça mijote doucement au grand dam de ma fille qui commence à saturer.
D'autant que mes soupes, Miss.J, elle me les snobe, non mais vous-y croyez ??
Je me saigne corps et âme et mademoiselle fait la fine bouche.
Elle préfère celle de SA mamy... rien que ça !!
Alors forcément, je met le paquet pour enfin gagner des points.
Donc réfléchissons ... ... ...
Pas la soupe verte, pasque y'a du chou :s
Pas la soupe légumes moulinés, pasqu'on sent trop le poireau :(
Pas la soupe au potiron, pasqu'elle est trop "acide" :O
A savoir que mini-miss mangeait de tt étant plus petite.
Enfin je dis ça, je dis rien hein ;D
ZEN, Ninie... ZEN !!
Et puis miracle, alors que je n'y croyais plus, 2 veloutés ont trouvés grâce à ses yeux.
Alléluia.
Seulement pour ce miracle, j'ai dû revoir ma position sur les produits hors-saison et alors oui je l'avoue, j'ai fauté : j'ai acheté des courgettes en plein mois de décembre :<
Je n'ai pas d'excuses qui se tiennent j'en convient... mais c'était bien bon qd même !
VELOUTE DE COURGETTES A LA VACHE RIEUSE
Ingrédients (6/8pers) :
- 6 courgettes... italiennes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- thym
- 75 cl de bouillon de volaille
- ciboulette / persil
- 6 vaches rieuses
- 2 càs crème fraîche
Préparation :
Faire suer l'oignon et l'ail émincés.
Ajouter les courgettes en morceaux et les aromates.
Laisser mijoter quelques mn avant de mouiller avec le bouillon chaud.
Cuire à feu moyen 35mn.
Mixer avant de déposer les vaches rieuses ainsi que la crème.
Réctifier l'assaisonnement sel/poivre.
Poursuivre la cuisson qques instants.
Nota
J'enlève toujours un peu de bouillon (que je réserve) avant de mixer, ainsi je peux contrôler la consistance de mes soupes et rajouter ou non du bouillon.
Un velouté vraiment velouté et super crémeux... mmh :)
05 janvier 2012
Pas de Noël sans Bredeles... suite et fin !
En surfant sur la toile et ds mes liens, j'ai eu un coup de foudre pour les "boutons de culottes", petits gâteaux autrichiens que "Du sel et du miel" nous fait découvrir avec volupté...
Je vous note ici sa recette ainsi que mon dernier essai moelleux à souhait :)
BOUTONS DE CULOTTES (de Marie-Claire Frédéric)
Ingrédients (50 pièces env) :
- 200 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
- 80 g de poudre de noisettes
- 300g de farine
- sucre glace
- 1/2 pot de confiture (ici myrtilles)
Préparation :
Mélanger le beurre avec le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs et le sel. Mélanger de nouveau.
Saupoudrer de poudre de noisettes, puis la farine.
Pétrir jusqu'à une pâte compacte.
Former une boule, recouvrir d'un film alimentaire et placer au frais pdt 2h.
Sortez la pâte du frigo 20mn avant de réaliser les gâteaux.
Préchauffer le four à 180°.
Façonner des boules de pâte (de la taille d'une petite noix).
Les applatir à l'aide d'un manche de cuillère en bois, de manière à faire un creux au centre (merci ma fille pour ton aide).
Attention à ne pas y aller trop fort, il ne faut pas transpercer la pâte !
Les placer sur une plaque de papier cuisson.
Cuire 15mn jusqu'à qu'ils soient un peu dorés.
Laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.
Liquéfier la confiture puis remplir les petits gâteaux.
Laisser refroidir complètement avant de les emballer.
VERDICT : UNE VERITABLE TUERIE !
merci Marie Claire ...
Et pour finir cet aparté gourmand, voici mon 4ème bredele...
NUAGES AUX AMANDES
Ingrédients (50 pièces env) :
- 50g de farine
- 125g de poudre d'amandes
- 4 blancs d'oeufs
- 90g de sucre en poudre
- copeaux de chocolat (50g)
Préparation :
Mélanger farine, poudre d'amandes et copeaux de chocolat.
Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre.
Incorporer le mélange farine-amandes.
Faire des petits "nuages" sur une plaque de papier cuisson.
Cuire à 180° pdt 10mn.
Et voilà... vous savez tout !!
02 janvier 2012
Pas de Noël sans Bredeles...
ben oui quoi, ça se fait pas !
Même si je ne suis pas alsacienne je suis trés attachée à cette tradition
J'aime l'idée des petits biscuits de Noël, que l'on prépare en amont avant de les offrir et partager avec ceux qu'on aime.
Généralement, je me contente d'en acheter à cette période sur le marché de la Place Carnot ou lorsque je me déplace jusqu'en Alsace.
Quelquefois je fais mes essais mais je l'admets sans jamais vraiment approfondir la méthode .
Vous savez ce que ce c'est, on s'en fait tt un monde, ça va être compliqué et en plus on a pas trop le temps !!
Sauf que cette année, j'ai eu le temps et je me devais de saisir cette chance !
Pas moins de 4 variétés, vous êtes prêts ?
ZEBRES
Ingrédients (env 60 pièces) :
- 250g de farine
- 100g de sucre
- 1 sucre vanillé
- zeste d'un citron NT
- 1 oeuf + 1 blanc
- 150g de beurre
- 1.5 càs de chocolat en poudre
Préparation :
Creuser un puit ds la farine tamisée.
Y verser les sucres et le zeste de citron.
Ajouter l'oeuf et travailler avec un peu de farine.
Verser le beurre tendre coupé en petits morceaux.
Recouvrir de farine et pétrir rapidement.
Prélever la moitié de la pâte et y incorporer le cacao.
Abaisser les 2 pâtes en un rectangle indentique.
Badigeonner la partie blanche de blanc d'oeuf.
Recouvrir de la pâte au chocolat.
Découper en bandes égales (env 5cm).
Badigeonner le dessus d'une bande avec de l'oeuf et recouvrir d'une 2ème.
Renouveler l'opération.
Vous devriez avoir un joli rectangle Black & Yellow.
Couvrir d'un film et réserver au frais 1h.
Préchauffer le four 150°.
Découper des tranches fines et les poser sur une plaque de papier de cuisson.
Cuire 10mn.
OURSINS
Ingrédients (env 40 pièces) :
- 150g de beurre
- 80g de sucre
- 1 sucre vanillé
- 2 càs de miel
- 1 jaune d'oeuf
- 250g de farine
- 1càs de levure chimique
- 1càs d'épices à pain d'épices
- 80g d'écorces d'oranges confites en dés
- 1 pincée de sel
Finition : 1 blanc d'oeuf / amandes effilées
- 80g de choc noir a pâtisser
Préparation :
Battre en mousse le beurre ramolli, le sel et les sucres.
Ajouter le miel et le jaune d'oeuf.
Mélanger la farine, la levure, les épices et les dés d'orange.
Incorporer à la 1ère préparation.
Pétrir rapidement et laisser reposer 1h au frais.
Prélever des petites portions de pâte.
Les façonner en boule (la taille d'une noix).
Les tremper dans le blanc d'oeuf mousseux puis ds les amandes.
Déposer sur une plaque de papier de cuisson.
Cuire 15mn à 180°.
Une fois refroidi, fondre le choc au micro ou bain-marie.
Tremper les "oursins" et laisser figer sur le papier cuisson.
"JE PROFITE DE CE 1er POST POUR VOUS SOUHAITER SANTE ET BONHEUR POUR LA NOUVELLE ANNEE ! "
ps : je participe toujours au Concours culinaire Marie-Claire Idées ici
28 décembre 2011
Tables de Noël
Dernier post de l'année 2011.
J'espère que vous avez passé un bon réveillon et un joyeux 25 décembre.
Avez-vous été gâtés ?
Et surtout avez-vous bien mangés ??
Voici un aperçu du festin de Noël auquel nous avons fait honneur comme il se doit 3 jours durant.
Des sapins garnis un peu partout et pas moins de 3 journées pour célébrer l'évènement !
Pour ma part, j'ai apporté ma contibution en concoctant un Pain d'épices, des Bredeles...
ainsi qu'un savoureux Tagine d'Agneau aux olives et pdt.
Sur la table également, un peu d'huitres et son pot de vinaigre à l'échalotte.
Du foie gras et la confiture de figues de chez ma Tante Renée (06).
Une mini-cocotte fondue de poireaux et saumon, arrosée de crème fraîche et ponctuée d'une asperge en sortie de four... Un délice de ma belle-soeur Jacotte !!
Plat de fêtes encore autour du Chapon aux Morilles et ses pâtes fraîches de ma belle-mère Marija.
Et puis, en hommage aux nombreuses gratinées passées en famille il y a fort fort longtemps, mon Papa nous a cuisiné sa Soupe à l'Oignon.
Un pur moment de bonheur, une sorte d'antidote contre les derniers excés en date !
...
Et dire qu'on remet ça ds 3 jours !!
24 décembre 2011
Un Joyeux Noël à tous !!
Je vous souhaite de passer de Bonnes Fêtes de Noël, soyez gourmands et régalez-vous avec modération :)
A trés vite...
20 décembre 2011
Hoummos de Pois-Chiches
Mr.E est actuellement en déplacement donc pas de recettes extraordinaires à vous conter, je mitonne des soupes mais je pense que vous commencez à saturer sur ce sujet.
En fait pour dire vrai, je suis en plein atelier pâtisserie depuis le week-end dernier. Des petites choses pour les fêtes que je partagerais avec vous prochainement ds ma Bulle...
Donc aujourd'hui, pour palier à cette absence, je présente une idée de mezzé original, vite-fait et qui fait son effet !
HOUMOUS DE POIS-CHICHES
Ingrédients (8pers):
- 1 petite boîte de pois-chiches
- huile d'olive
- ail
- cumin
- 2càs de poudre d'amandes (facultatif)
- sel / piment doux de cayenne
Préparation :
Verser les pois-chiches égouttés ds un mixer.
Ajouter un trait d'huile d'olive ainsi que les autres ingrédients.
Mixer jusqu'à la consistance souhaitée.
Conserver au frais et servir avec des chip's Tortillas
Nota
Ne pas prendre un premier prix pour les pois-chiches, la peau n'est pas terrible et se mixe trés mal.
Le mieux étant encore d'enlever la peau... c'est vous qui voyez !
Je met de la poudre d'amandes qui atténue le goût des pois-chiches, souvent craint par les enfants.
Ne pas hésiter à rallonger avec de l'huile d'olive.
Pour ma part, je rajoute même un peu d'eau pour "alléger" mon hoummos.
A vous de trouver le dosage qui vous correspond !!
Concours Marie-Claire ici
14 décembre 2011
La fête des Lumières... début des festivités !
Bon alors déjà, je me dois d'être franche : j'ai les boules pasque je suis obligé de refaire ce post, mon pc m'a fait une mauvaise blague hier soir :(
Chaque année c'est un peu pareil.
Noël me semble loin et je tarde à me mettre ds l'ambiance.
Alors bien sûr, le Papa Noël a déjà fait des emplettes mi-novembre pour les enfants mais pour ce qui est de l'esprit de Noël c'est à partir des Illus que je me sens un peu plus investi.
Les rues et monuments se parent de leur plus belles lumières, les vitrines des magasins sur une même thématique de fêtes nous invite à la dépense.
Aux Illuminations suivent toujours un petit tour au Marché de Noël, sur la Place Carnot et ses petits chalets atypiques et chaleureux.
Sans oublier le même rendez-vous immuable pour terminer la boucle, à savoir un bon bretzel salé et son verre de jus de pommes chaud pour nous requinquer.
Donc cette année, on a fait tt pareil et le lendemain nous décorions le sapin pour célébrer le début des festivités.
Alors bien sûr, qui dit festivités dit 1er foie gras, 1ers crosnes, 1ers bredeles achetés au marché de Noël (ici) et mon 1er jus de pommes chaud "homemade" de la saison !
Pasqu'on allait pas se gêner non plus :)
Et vous, êtes vous prêt pour ces fêtes ?
Sentez-vous le stress des derniers achats vous gagner ?
(pour ma part, il m'en manque 1... grrr)
Et surtout le + important, avez-vous déjà établi un menu pour ces célébrations ?
07 décembre 2011
Tagine d'agneau aux fruits secs...
Que diriez-vous d'un peu de soleil ds votre assiette ?
A défaut d'en trouver dehors, je vous propose un brin d'évasion avec ce Tagine aux parfums d'Orient.
Une viande cuite à point, un savoureux équilibre entre les épices et les fruits, sans oublier le petit jus sur la semoule...
Je l'ai cuisiné le week-end dernier et je pense qu'il aura conquis mes invités.
Toujours est-il que je me suis épatée toute seule :)
TAGINE D'AGNEAU AUX FRUITS SECS
Ingrédients (7/8pers) :
-1.200 kg d'épaule d'agneau
-1 gousse d'ail
-2 oignons moyens
-20 pruneaux
-20 abricots secs
-15 dattes en branches
-15 noix du brésil (facultatif)
-3 càs d'épices berbères Badhourian
-1 càs de poivre à la rose (facultatif)
-1 L de thé nature (ou bouillon kenorr)
-1 dose de safran
-4 brins de coriandre fraîche
-semoule grain moyen
Préparation :
Faire gonfler la semoule avec un peu d'eau chaude. Egrener. Micro-ondes 2mn.
Renouveller l'opération jusqu'à satisfaction. Trait d'huile d'olive.
Préparer la viande si ce n'est déjà fait par votre boucher (comme moi !).
2 belles épaules désossées et détaillées en gros morceaux.
Emincer les oignons et l'ail et les faire suer ds le tagine pdt 5mn.
Ajouter les épices berbères et le poivre. Bien mélanger.
Verser la viande et attendre la coloration.
Deglacer avec le thé (ou bouillon).
Mettre le safran.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30.
Au bout d'1h, prélever un peu de bouillon et le verser sur les fruits secs.
Laisser gonfler 30mn.
Les ajouter ds le tagine avec le bouillon et la coriandre ciselée.
Poursuivre la cuisson pour 30mn (ou plus).
Parsemer un peu d'amandes effilées et torréfiées au moment de servir.
Nota
Un plat généreux, super facile et original.
Une poignée de coquillettes pour accompagner les restes et le tour est joué!
Concours Marie-Claire idées par ici
